来源:《农业科技与信息》2019年第23期  作者:杨生霞;龚建军;田志超;韩娟娟;杨天庆;
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藜麦杂粮粥工艺参数的研究

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本研究以藜麦为主料,糯米、小米、燕麦米、芸豆、红小豆、花生、葡萄干、白砂糖为辅料,确定最优的藜麦杂粮粥加工工艺参数。结果表明:藜麦杂粮粥的品质和复水性主要受原料浸泡温度、浸泡时间和高压蒸煮时间的影响。藜麦在50℃浸泡70 min,在高压锅中蒸制40 min,此工艺获得的藜麦杂粮粥感官品质和复水性最佳。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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