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来源:《烹调知识》1997年第04期  作者:宋子刚
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鲜活海螺的烹调

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海产螺类品种较多,形态各异,常见个体大且具经济价值的有香螺、管角螺、红螺等,统称海螺。现以我国产量最多,经济价值较大的香螺为例,谈谈鲜活海螺的烹调。 一、香螺的品质特征 香螺,俗称大海螺,腹足纲,蛾螺科。贝壳大,两端较尖,中部膨胀,略呈纺锤形。壳质坚实但不甚厚,壳面粗糙,为淡黄色或棕色,具有宽窄距离不等的褐色螺旋彩带。壳内面为灰白色,具有珍珠(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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