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来源:《烹调知识》2003年第07期  作者:钱桂华
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美食之“醉”

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一提起“醉”,人们就会很自然地想起“吃酒图醉”,因饮酒过量而有人似醉非醉,酩酊大醉,烂醉如泥。这些都是有损于健康,足不可取也。 然而,在享誉世界的中国烹饪文化中,“醉”却成为极富特色的一种技艺。新鲜的鸡、鸭、鸡鸭肝、猪腰、虾、蟹或蔬菜、贝类等原料,一旦经技艺高超的厨师之手,以醉之烹法,其成品必有“酒香浓郁,鲜爽适口,原汁原味”之特点。醉之美食,风味独特,情趣盎然,且看醉蟹与醉虾。 醉蟹,让我想起了早年享誉沪宁的“中庄醉蟹”。笔者曾出差到过兴化盛产醉蟹的中堡庄,见到了大户人家制作(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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