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来源:《烹调知识》2003年第07期  作者:刘海鸿
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上海菜——海纳百川的精品饮食文化

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上海的历史可上溯到2400多年前。上海乃战国四大公子之一春申君黄歇的领地,他率众挖开黄埔江,故黄浦江又名黄歇江,上海称“申”也源于此。上海虽历史久远而上海菜却十分年轻,为中国十大菜系中最年轻的一个菜系。 一、上海菜的渊源 古时的上海,已是江南鱼米之乡,得天独厚的自然环境孕育的是乡土风味的美食,人称“楚、越之地的饭稻羹鱼”。公元7世纪后,上海逐步成为“江海之通津、东南之都会”,随着百货和商贾云集,菜肴在选料、花色和风味上亦随之扩充。清著《阅世篇》记(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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