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来源:《烹调知识》2003年第07期  作者:张法良
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楚宫佳肴红艳膀

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“天不想,地不想,只想吃顿红艳膀。若是吃了红艳膀,打个饱嗝3天香。”这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣。 红艳膀的确不同凡响,它既异于烧膀,也有别于卤膀,与清炖膀更是迥然不同。其工艺精细独特,集煮、炸、蒸3道火工于一身。 制作一道红艳膀有7道工序:第1道工序是整洁。首先选皮薄肉嫩的猪前膀整洁干净,将切(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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