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来源:《烹调知识》2003年第07期  作者:周龙章
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创新川菜猪血肴四款

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猪血具有丰富的营养价值,是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料,国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜,味道鲜美可口,堪称上乘佳肴。 经科学分析,猪血富含多种营养成分,如蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素,在蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸都含有,是一种十分可贵的动物高蛋白低脂肪原料。 特别需要说明的是,猪血食品进入人体消化道,会被胃肠消化酶分解产生一种润肠、解毒的分解物。这种分解物是猪血具有的特殊物质成分,它能与进(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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