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来源:《烹调知识》2003年第07期  作者:随新国
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创新油麦菜点

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油麦菜肴脆嫩爽口,营养丰富,受到了越来越多的消费者的喜爱。但由于它的形状不甚规则,所以用它烹制的菜肴也屈指可数,品种单一。最近我们开发出几款油麦新菜点,推出后受到了顾客的好评。下面我就把它介绍给大家。不妥之处,还望同行老师指正。 油麦鲫鱼炒窝头 此菜选用鲜活鲫鱼经宰杀、腌叶炸制和炸酥的窝头、碧绿的油麦菜煸炒而成,成菜具有酥脆细嫩,麻辣鲜香等。 特点:佐酒、下饭皆宜。 原料:鲜活河鲫鱼300 g,三合面窝头 100 g,油麦菜150g,花椒5g,干辣椒节8g,精盐5g,味精3g,胡椒粉2g,料酒3g,蒜片3 g,干淀粉50 g,葱、姜片各5 g。 制作:①将鲫鱼去鳞、鳃,宰杀冲洗干净,改刀成2 cm(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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