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来源:《烹调知识》2003年第09期  作者:宋宪章
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曹雪芹生花妙笔写“茄鲞”

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茄子自西汉时经丝绸之路从印度传入我国,至今已有 2 000年历史。隋唐时,它还是帝王才能吃到的仙品,而至今已成为家常小菜。茄子有多种多样吃法,煎、蒸、炸、煮、酿、拌……不胜枚举。纵观古今史籍菜谱,最精巧的茄子吃法,要数清代文豪曹雪芹在《红楼梦》一书中介绍的“茄鲞”。 “鲞”,原指干鱼、腊鱼,如黄鱼鲞、乌狼鲞(河豚鱼干),茄子做成“茄鲞”,广义地说,是将茄子做成腌腊品。“茄鲞”是怎样做的?曹雪芹在《红楼梦》第41回贾母(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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