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来源:《烹调知识》2017年第12期  作者:高崎;
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巧烹肥肉香而不腻

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泥巴扣肉主料:带皮五花猪肉700 g,鸭蛋黄1个,白菜心200 g。调料:葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油、味精、淀粉,花生油各适量。做法:1.将猪肉洗净、刮净余毛,切成3 cm方块,皮部用刀尖划成十字花便于入味。装盘,放葱段、姜片、料酒、酱油、盐、白糖、味精、腌30 min。挑出葱姜,放入鸭蛋黄、淀粉,拌匀待用。2.花生油放入锅中上火至八成热,将肉块放热油中炸呈金黄色,捞出沥油。3.取一扣碗,将炸好的肉皮(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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