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来源:《烹调知识》2018年第02期  作者:谢清启;
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家常砂锅菜四则

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一、砂锅三鲜原料:熟鸡100 g,熟猪爪100 g,油炸鱼(爆鱼)75 g,肉圆50 g,红肠50 g,冬笋100 g,白菜150 g,油发肉皮(湿)150 g,如再加些水发海参、熟肚子、冬菇则更好。调料:黄酒15 g,盐5 g,味精5 g,猪油25 g。制法:1.将白菜切成长方块,肉皮切成菱形块,加入调料、肉汤后烧滚,再倒入砂锅内打底。2.把猪爪、爆鱼斩成3.3 cm长、0.3 cm厚、1 cm宽的片,然后按一块鸡、二片笋、二片红(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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