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来源:《烹调知识》2018年第02期  作者:李艳鸣;
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厨房里的小技巧(二)

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一、菱角如何入菜问:菱角除了直接煮来吃外,能用来做菜吗?答:一般吃法是把菱角煮熟,然后中间对半剪开,用叉子叉入菱角中心取出就行。菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳。食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。例如盐水菱角,准备菱角500 g,盐6 g,姜两(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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