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来源:《肉类研究》2015年第08期  作者:赵蓓;邵彪;陈刚;黄伟东;
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4种禽畜肉中水溶性蛋白比较研究

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为系统比较分析牛、猪、鸡、鸭4种禽畜肉中蛋白质成分的差异,实验利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecatyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(native-polyacrylamide gel electrophoresis,Native-PAGE)以及反相高效液相色谱(reversed phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)对牛、猪、鸡、鸭4种禽畜肉中水溶性蛋白进行比较。结果表明:4种禽畜肉水溶性蛋白RP-HPLC图谱出峰位置一致但相应含量不同,Native-PAGE蛋白迁移率差异明显,而SDS-PAGE则显示在高分子质量区域蛋白条带分布较为相似,低分子质量区域存在差别。4种禽畜肉水溶性蛋白带电荷、含量以及小分子质量蛋白差异明显。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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