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来源:《中国水产》2002年第07期  作者:
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HACCP知识系列介绍 (二)HACCP体系的由来与发展

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在六十年代早期,美国承担开发宇航食品的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概念。宇航食品是经过多道工序有多种配料的方便食品,其质量要求必须是趋近于“零缺陷”的绝对安全。如果有有害物质及肠道致病菌的存在,将给宇航工作带来非常严重的后果。Pillsbury公司认为他们现存的质量控制技术,在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。该公司发现进行最终产品的检验,要确保安全必须扩大检验范围,结果每生产一批食品,很大部分都必须用于破坏性检验,仅留下极少部分提供给空间飞行员使用。这样大量的成品检验不但费用高而且周期长,不利于信息反馈和生产控制,也不能确保这“极少部分”是绝对安全的。因为我们都知道,最终产品检验是一个抽样过程,任何抽样都有局限性,抽样规则本身就存在着误判的风险。另外,即使检验技术的开发已达到了很高的水平,也不等于可以“洞察一切”,对于危害物质检查的可靠性仍是相对的,检测结果并不能消除人们对食品安全的疑虑。Pillsbury公司认为,确保食品安全的唯一方法,是开发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发生。虽然它不是一种零风险体系,但是它可以被设计用来尽(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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