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来源:《中国水产》2005年第02期  作者:林连升,彭珊
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河豚的加工和综合利用研究

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河豚泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类,因体形似豚,常在河口捕获,故江浙一带俗称其“河豚”。河豚在世界各地分布较广,品种较多,现初步查明有43种,其中在我国就有35种,大部分为东方鲀属,分布在东海、黄海、渤海等水域。我国是河豚产量最多的国家,年产量约在3万~4万吨,占世界河豚总产量的70%左右。近年来,几种主要东方鲀品种的人工繁殖与苗种培育的成功,加速推进了我国河豚人工养殖的发展,产量、外销量不断增加。目前,主要养殖区域分布在辽宁、河北、山东、福建和江苏等地,主要养殖品种有红鳍东方鲀、假睛东方鲀、暗纹东方鲀等,近年来已成为新的较有发展前途的淡水名特优养殖品种。一、河豚的综合利用1、食用河豚肉质鲜美,营养丰富,有“鱼中之王”的美称。一些亚洲国家,如日本、中国、韩国等国家均有吃河豚的习惯,其中尤以日本人最喜食用。其市场价格高,产品供不应求。但河豚体内含有河豚毒素(TTX),如果食用方法不当,容易发生食物中毒事件,造成人员死亡。在我国沿海地区每年此类事故时有发生。因此,我国现行食品卫生法规禁止销售与食用河豚,国民豚很大部分供出口创汇,以活鱼形式外销日本和韩国。为了开辟与拓展河豚的国内市场需(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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