来源:《食品安全导刊》2011年第Z1期  作者:杨明辉;
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明胶在各类糖果中的应用

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明胶是从动物的皮或骨骼中提取出的胶原质,通过部分酸法水解或者部分碱法水解而成。由于其在食品加工过程中未经过任何变性处理,因此国际上普遍将明胶视为一种天然的安全食品。而作为一种水溶性胶体,明胶因具备诸多优良特性(如与砂糖、玉米糖浆、食用酸和香精等都能很好地兼容等),所以被广泛应用于各类糖果中。(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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