来源:《食品安全导刊》2019年第03期  作者:刘晨;
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低温发酵技术对沙棘汁酸奶品质的影响

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本文研究了低温发酵技术对于沙棘汁酸奶品质的影响。通过低温与常温发酵技术的比较,确定了低温技术对沙棘酸奶(菌种为乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵温度为33℃,发酵时间为8 h)的酸度、pH和总酚的含量的影响。与对照相比,低温发酵技术能够明显地提升沙棘汁酸奶的产品质量。(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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