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来源:《食品界》2017年第04期  作者:张六州;
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烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价的影响

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烹饪方法会影响蔬菜的营养成分,烹饪过程中,将不同品种蔬菜的原料与所含的营养成分进行相互比较,再将食物合理搭配,采用科学方法烹饪,尽量减少蔬菜在烹饪中营养素的流失,不同的烹饪时间、温度变化及介质酸碱度,都会导致原蔬菜中的营养成分发生变化,促使食物易于被人体消化吸收,达到合理营养,保障身体健康的同时又满足了人们对美味佳肴的享受。蔬菜的种类蔬菜作物种类繁多,蔬菜种类可分为叶菜(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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