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来源:《食品界》2017年第04期  作者:韦玉才;
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红烧肉烹饪工艺与影响因素之研究

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现代科技的加入使传统厨房发生了新的变化,通过相应技术的运用,能够以规范化、标准化的烹饪方式制作出不亚于人工的美味,而红烧肉作为中国传统美食,自然也成为了业界人士研究的重点。本文在此将就红烧肉烹饪工艺及其影响因素展开全面论述,希望能够为红烧肉标准化生产的实现提供一定助益。红烧肉烹饪工艺在我国各地对于红烧肉都有着不同的烹饪方式,笔者在此将以苏轼烹饪为例,对红烧肉烹饪工艺进行介绍。(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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