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来源:《食品界》2017年第04期  作者:黄鑫怡;
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《感官评定和物性分析》课程设计——玉米的感官评定

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立题背景受南京贸易责任有限公司委托对其甜玉米和糯玉米进行全面的感官评价。评价前的准备工作品评室的控制。(1)品评室的规格。正式的品评室是一组(6-10不等)相邻的而又互相分隔开的小房间。(2)品评室的位置。品评室的位置应在便利的地区,一般设在较低的楼层。产品的控制。(1)仪器、工具及材质样品容器的质地应是玻璃、陶瓷或不锈钢,最好不用塑料。(2)样品的呈送。呈送给品评人员的样品要在一下几个方面做到一致:1盛放(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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