来源:《食品工业科技》2015年第13期  作者:
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电子舌分析鲜榨橙汁加热后的味觉特征

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在前两期的研究报告中,我们利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价出鲜榨橙汁和凉开水60:40的比例为最佳配比,常温放置6小时酸味有明显的增强,味道与鲜榨已经有差异,24小时后不建议饮用;冰箱中冷藏保鲜更持久,48小时味道仅有较小的改变。为了评价鲜榨橙汁加热后风味的变化,我们继续沿用之前的最佳配比,一次性制作大量的鲜榨橙汁,(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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