来源:《食品工业科技》2015年第13期  作者:许慧;宋旸;朱秀清;赵彩红;郝建敏;李婷婷;
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糖化酶在速溶红豆粉加工中的应用研究

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本研究主要利用糖化酶对红豆中淀粉的酶解作用,解决红豆粉溶解性较差的问题。采用单因素和正交实验,以粘度为指标,优化出糖化酶的最佳酶解条件。结果表明:当酶解温度为60℃、酶解时间为4h、p H为5、加酶量为300U/g时,制备的红豆浆粘度为1425m Pa·s,与未酶解的红豆浆相比,粘度降低了20.21%,红豆粉加工过程中浆液过于粘稠的问题得到有效的解决,进而提高了红豆粉的速溶性。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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