您的位置:杂志 > 《食品科学》 > 2010年 > 第11期
来源:《食品科学》2010年第11期  作者:周先汉;宋俊骅;曾庆梅;张安;程丽梅;胡行军;邹旭鹏;
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高压CO_2酸化杀菌机理的研究

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以大肠杆菌及其低活性P-AT Pase型和F-AT Pase型大肠杆菌为研究对象,通过对比实验初步研究高压CO2杀菌过程的酸化机理。结果表明,高压CO2对突变型大肠杆菌的致死效果比对正常型大肠杆菌的致死效果都要好,H+-AT Pase的活性对杀菌效果具有显著性影响,说明在高压CO2杀菌过程中,由于CO2气体渗透入细菌的细胞内,使胞内发生酸化,致使细菌死亡。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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