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来源:《食品科学》2010年第13期  作者:黄思梅;张镜;张京维;
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物理因子及无机盐对阴香花色苷稳定性的影响

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以半制备HPLC纯化制备的阴香果实花色苷为样品,研究物理因子及无机盐与阴香花色苷溶液稳定性的关系。结果表明:阴香花色苷溶液100℃条件下的半衰期为4.7h,室内散射光下贮存40d的保存率为92.702%,pH1.0~6.0溶液贮存40d,阴香花色苷时的保存率高于90.0%;0.001~0.01mol/L的NaCl溶液、FeSO4溶液对阴香花色苷具有护色或增色效果,0.001~0.1mol/L的CuSO4溶液或KCl溶液对阴香花色苷具加速降解的作用,阴香花色苷在0.001~0.01mol/L的ZnSO4、Mg(NO3)2及0.001~0.05mol/L的Ca(NO3)2溶液中,保存率与不含无机盐的保存率无显著差异,但高浓度的ZnSO4、Mg(NO3)2及Ca(NO3)2溶液有促进阴香花色苷降解的作用。研究表明阴香花色苷的稳定性较高。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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