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来源:《食品科学》2010年第13期  作者:胡婉珊;郭琳博;李宇华;陈湘宁;
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柿子加工中关键技术的研究进展

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柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质,导致柿子加工产品的品种少,柿资源利用率低。本文对柿子加工中的脱涩,防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述,并对各种方法的优缺点及其应用效果进行了比较。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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