来源:《食品与生活》1995年第03期  作者:王本泉
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吃糙米有益健康

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现代生活中,人们的饮食结构越来越精细,都喜吃精白米。结果却带来了一弊——人们的面孔越来越黄。有关专家认为,人类所喜食的精白米不利健康,应该让糙米重回餐桌。 糙米和精白米都是以稻谷加工而成的。稻谷未加工之前,它的外层是稻壳,里面有米糠层、胚芽和胚乳。糙米是把最外面一层稻壳脱去之后,仍然保留着胚芽、胚乳、米糠层的米粒。而精白米经过反复碾轧,只剩下了胚乳部分,通常100斤稻谷只能碾精白米60~68斤,比碾出的糙米低得多,有些地区甚至碾存40斤。 糙米和精白米虽然都是同株生同颗粒,营养成分却全然不同。那么,糙米含有哪些全元素的营养成分呢?根据科学家对糙米所做的一番科学分析和化验表明,糙米的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素B_1、B_2、B_3、维生素E、C、A,还有锌、镁、磷,营养价值很高。在古代人们的生活中,吃的就是粗米。所以在2000多年以前的《黄帝内经》上又说:“稻米者完”。这四个字的意思就是说,稻米给人们提供的营养是完全的、全面的。明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中说糙米的作用是“和五脏,好颜色”。所谓好颜色,就是使容颜润(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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