来源:《食品与生活》1995年第03期  作者:张清宏
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宋人追求蔬食之风

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我国以农立国,蔬食具有悠久的历史与传统,它与主食相辅相成。宋代,尽管由于北人南迁以及社会经济的发展,北方游牧民族吃肉之风南渐,但在社会上有影响的封建士大夫阶层中,仍以追求蔬食为当时的一种风尚。 宋代,蔬食品种日益繁多。据宋代地方志《赤诚志》记载,宋代合川常见上市的蔬菜就有三十余种,全国至少达几百种以上。开始出现了一些蔬食谱,如赞宁的《笋谱》,陈达叟的《本心斋蔬食谱》,林洪的《山家清供》等,集中反映了宋代蔬食制作的丰硕成果。《本心斋蔬食谱》所记载的20种蔬食与《山家清供》所记载的100多种蔬食菜点,多是由封建中层士大夫创始,在城镇商(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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