来源:《食品与生活》1995年第03期  作者:吴怀祥
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上海新苑宾馆食疗餐饮特色

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一、中华饮食的历史地位。 中华饮食文化渊源流长,博大精深,古代有燧人氏钻术取火熟食传统,许多年前就有记载,现代考古研究也证明,早在四、五十万年前,北京猿人就用火烧炼兽肉,开始熟食的文明新时期。 在勤劳智慧的中华民族长期实践和发展基础上,逐步形成了几十余种较大的菜系,其中以“鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽”八大菜系较为成熟,尤以“鲁、川、苏、粤”四大帮派最负盛名。各帮派菜系味道各异,各有所长,在烹制工艺上形成了中华民族独特的煎、炸、炒、溜、炖、烙、爆、蒸、煨、焖等门类齐全、工艺精湛的烹饪技艺。在菜肴上擅长色、香、味、形、皿等融为一体,注重(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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