来源:《食品与生活》2013年第01期  作者:孔明珠;
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鸡汁螺蛳

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螺蛳作为上海人口中的"小荤"在餐桌上出现的时候,颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦,动静较大,可对于下饭来说,实质性入口的东西比较少,至于下酒,手忙嘴乱倒是挺助酒兴的。我曾经写过一篇《螺的世界》,历数了各种螺的品种,回味它们的好吃,还有做法,其中最家常的就是"葱姜炒螺蛳"了:"必须旺火快炒,料酒、酱油、白糖都要准备好,两三下翻炒后赶紧加佐料,一会儿功夫螺蛳头上的盖子,就是那紫红色的片片脱落下来,关火盛出。螺蛳绝对不能多炒,螺肉老了是无论如何吮(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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