您的位置:杂志 > 《现代食品》 > 2019年 > 第09期
来源:《现代食品》2019年第09期  作者:凌红妹;周璐艳;
选择字号

HACCP体系在干炒牛河制作过程中的应用

收藏本文  分享

干炒牛河是粤菜传统菜式之一,也是粤菜烹饪教学中必考菜式之一,为确保中餐烹饪教学的安全性和质量水平,在干炒牛河制作过程中引入HACCP安全管理体系。本研究以中餐烹饪教学菜肴干炒牛河为研究对象,对制作过程中的各个环节进行危害分析,确立了牛肉验收、过油、腌制和炒制4个关键控制点,并制定了相应的关键措施,最终形成HACCP计划。按HACCP体系进行安全控制的过程中,干炒牛河的制作实现了良性运作。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>