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来源:《现代食品》2020年第02期  作者:张炜强;
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黄豆的连续蒸煮在酱油生产中的研究及应用

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目前国内酱油生产的传统蒸球设备,耗费较大人力,而且蒸煮时间会出现差异,影响酱油品质。黄豆的连续蒸煮技术,可促进蒸煮工艺的自动化进程,优化酱油发酵工艺,能够实现酱油制曲智能化、自动化,将成为发展趋势。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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