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来源:《现代食品》2020年第02期  作者:罗来庆;林海明;
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安东萝卜干标准制作工艺与工业化生产分析研究

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传承传统"安东萝卜干"腌制技艺,是江苏省挖掘传统风味小吃的必要措施,也是保证传统风味特色不改变,让人们切实体会区域风味特色的必要措施。本文主要对安东萝卜干制作工艺进行分析,改良制作方法以实现产业化生产,推动传统风味小吃的本地纯真性,促进批量性、推广性发展。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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