来源:《食品研究与开发》2015年第17期  作者:岳贤田;
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低温果胶酶对香蕉汁澄清效果的研究

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低温果胶酶具有作用温和、澄清效果好、用量少等特点,在果汁澄清中具有显著的作用效果,通过单因素和正交试验得到如下结论:最佳的工艺条件是低温果胶酶的用量为6 U/100 m L,作用时间60 min,温度为20℃,澄清度可以达到95.7%。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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