来源:《食品研究与开发》2015年第17期  作者:李周勇;陈云;史玉东;母智深;
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内蒙古传统发酵乳中优质乳杆菌的筛选与鉴定

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从内蒙古鄂尔多斯市乌审旗多户牧民家庭自制的传统发酵乳制品中,共分离得到36株乳杆菌。经发酵特性试验筛选,共得到2株同时具有优良产酸和产黏特性的乳杆菌,它们分别是WSQ-18和WSQ-34。经16s r DNA鉴定与API50辅助鉴定,确定WSQ-18为德氏乳酸杆菌乳酸亚种2、WSQ-34为植物乳杆菌1。将两株乳杆菌与嗜热链球菌进行复配发酵试验,并与市售酸奶对照,最终确定WSQ-18为试验菌株,具有作为酸奶发酵剂的可能性。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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