来源:《食品研究与开发》2017年第01期  作者:张瑞;李丽梅;张新;祝超;李喜宏;
选择字号

新型黄浆水配制酱油的研制

收藏本文  分享

为解决大豆黄浆水的利用问题,选择脱腥方式、酶解条件以及正交试验等方式进行新型黄浆水配制酱油的研制。试验结果表明新型黄浆水配制酱油的最佳工艺和配方为:微波功率700 W,微波时间8 min,木瓜蛋白酶浓度0.6 g/100 m L,酶解温度50℃,p H值6.5,水解5 h,黄浆水和酿造酱油原液以1∶1等体积配制,苹果酸0.2%、谷氨酸钠1.2%、蔗糖12%和焦糖色0.8%。试验结果表明经过上述处理后得到的产品色泽、香气、滋味和体态均与市面上的酿造产品无显著性差异。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>