来源:《食品研究与开发》2017年第01期  作者:黄慧福;张克丽;
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木糖醇菠菜饼干的研制

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在基本配方的基础上,将配方中的白砂糖替换为木糖醇并加入一定量的菠菜,通过单因素和正交试验确定木糖醇菠菜饼干的最佳工艺及配方。结果表明:当面粉100 g,鸡蛋15 g,淡奶油10 g,奶粉8 g时,加入木糖醇40 g,发酵奶油48 g,菠菜4 g,在温度为175℃下烘烤8 min,制作出的木糖醇菠菜饼干品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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