来源:《食品研究与开发》2017年第01期  作者:张艳明;许莉;胡传银;
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番茄西瓜糖醋蒜的研制

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以番茄、西瓜、新鲜大蒜为主要原料,辅以米醋、白砂糖调配,采用正交试验和感官评价确定了番茄西瓜糖醋蒜最佳配方为:番茄浆25%,西瓜浆25%,米醋150 g/L,白糖15%,食盐5%。此方法生产的成品蒜不仅减轻了蒜的辛辣味,且色、香味俱佳,是一种老少皆宜的健康调味食品。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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