来源:《食品研究与开发》2017年第01期  作者:黄海;李八方;曾名湧;
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鲤鱼卵酶解制备钙离子结合活性肽的条件优化

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用胰蛋白酶对脱脂鲤鱼卵进行酶解能够得到具有钙结合活性的酶解物。最佳水解条件为:温度49℃,加酶量3 000(U/g底物),底物浓度2%,p H 9.0。用氢氧化钠对鱼卵进行适度的脱磷处理,当脱磷率为30.39%时,能显著提高鱼卵的水解度及酶解液钙结合能力,胰蛋白酶酶解12 h后,水解度为31.05%,酶解液钙结合能力为0.67(mmol Ca/g蛋白)。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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