来源:《食品研究与开发》2017年第01期  作者:张天佑;张凤清;王宗翰;谢美玉;
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人参鹿胎葡萄酒工艺条件优化

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以人参、鹿胎、黄精、金钗石斛、玫瑰花为原料,以葡萄酒为酒基经过加工、灭菌灌装制得人参鹿胎抗疲劳葡萄酒。分别采用渗滤法、热回流法、冷浸法制备人参鹿胎抗疲劳葡萄酒,以总皂苷的含量以及葡萄酒的感官评价为指标综合评价,筛选出最佳制备方法;然后以料液质量比、提取时间、提取次数为因素设计正交试验,以上述指标为依据,优选出最佳工艺条件。结果表明,选用冷浸法,通过正交试验得出最优的工艺条件:料液质量比1∶10、每次冷浸1 d、冷浸2次。此条件可以较充分的提取药材中的总皂苷同时还具有较高的感官评分。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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