来源:《食品研究与开发》2017年第01期  作者:杨艳;王桂姬;周广运;任皓威;夏秀芳;刘宁;
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加工方法对猪肉成分RQ-PCR检测结果影响的研究

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为评价不同加工处理方法对肉制品猪肉成分实时定量PCR(RQ-PCR)检测结果的影响,研究建立混合肉制品标准品(猪肉质量百分比0.05%~20%),采用5种方法(煮制、微波加热、超声波、烤制、高温高压灭菌)对混合肉制品进行处理,提取肉制品总DNA,采用RQ-PCR扩增线粒体细胞色素b(Cytb),以真核生物18S r RNA为内参,通过△Ctt建立标准曲线并进行相对定量,比较△Ct之间的差异,并由此判断不同加工方法对相对定量的影响,结果显示,不同的加工处理方法均能引起DNA的降解。而通过RQ-PCR检测发现,虽然Ct值随DNA降解程度加深而升高,但△Ct变化较小。因此,△Ct法可作为分析肉制品中猪肉成分的可靠定量手段。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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