来源:《食品研究与开发》2018年第09期  作者:赵俊芳;豆康宁;
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加热处理对甘草气味成分变化的影响

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应用气质色谱测定分析甘草提取物加热处理前后气味成分的变化。试验结果表明,加热处理前后甘草提取物的气味成分,有21种物质没有发生变化,有38种物质发生了变化。加热处理前后甘草提取物的气味成分发生了很大变化,从而使甘草提取物加热处理后腥味物质消失。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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