来源:《食品研究与开发》2018年第09期  作者:楼乐燕;沈清;尹培;陈健初;叶兴乾;
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分阶段酶解法与膜处理结合制备杨梅汁工艺研究

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采用蛋白酶-果胶酶分阶段酶解与膜过滤相结合澄清杨梅果汁。根据酶解条件对澄清效果的影响,探究最优的酶解工艺。通过单因素和正交试验确定最优酶解工艺为蛋白酶添加量0.1 g/L,蛋白酶酶解阶段温度65℃,果胶酶添加量1 g/L,果胶酶酶解阶段温度50℃,可得到透光率高达89.63%的杨梅汁。之后再通过膜过滤进一步澄清果汁,得到透光率高达95.27%的杨梅汁。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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