来源:《食品研究与开发》2018年第09期  作者:李泽东;李兵;张茜莹;李晓霞;杨坚;马诗婷;张艳;贺森;曹冠华;
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普洱茶酸角果糕加工工艺的研究

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普洱茶与酸角均具有较高的营养价值和保健作用。以云南甜酸角与普洱茶为主要原料,添加蔗糖、麦芽糖浆、柠檬酸、琼脂、果胶、卡拉胶等辅料,研制普洱茶酸角果糕,并采用单因素、正交试验和方差分析,筛选确定最优工艺及最佳配方。最终确定普洱茶酸角果糕的最佳配方为:酸角汁与普洱茶汤比例1∶1(质量比),蔗糖21%,麦芽糖浆4%,柠檬酸0.3%,琼脂0.9%,果胶0.1%,卡拉胶0.1%。(本文共计7页)......[继续阅读本文]

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