来源:《食品研究与开发》2018年第09期  作者:孔庆新;李思阳;祝冬青;
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香茅保健茶的开发研究

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以香茅为原料,开发出一种新型保健茶——香茅茶。对香茅保健茶生产环节中的原料筛选、微波杀青和干燥等工艺进行探索,并对香茅保健茶产品进行体外抑菌试验及DPPH自由基活性检测。结果表明:以粒径为1.0 cm的香茅叶为原料,经揉捻、微波杀青(480 W,300 s)、50℃烘干至含水量7%等工艺,能生产出挥发油含量高,色、香、味俱佳的香茅保健茶。其挥发油对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和白色念珠菌均有较强的抑制作用;香茅挥发油对DPPH自由基的EC_(50)=3.45,清除率可达到91%以上。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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