来源:《食品研究与开发》2018年第09期  作者:李云波;杜素娟;李明雨;袁红瑞;马汉军;赵思明;熊善柏;
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蛙肉丸子调味配方优化研究

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以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口味独特,香味浓郁,富有弹性的蛙肉丸子。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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