来源:《食品研究与开发》2018年第09期  作者:赵梅;王琦;孙悦;田文举;李文香;
选择字号

纳米壳聚糖复合涂膜对杏鲍菇保鲜效果的影响

收藏本文  分享

用新鲜杏鲍菇为原料,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡杏鲍菇为对照,研究3种不同浓度的纳米壳聚糖复合液对杏鲍菇品质的影响。结果表明,与对照组相比,不同浓度纳米壳聚糖复合液均在不同程度上降低杏鲍菇的失重率,抑制杏鲍菇的呼吸强度和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,减小细胞膜透性的增加,延缓可溶性固形物和V_C的降解,其中0.3%纳米壳聚糖复合液保鲜效果最好。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>