来源:《食品研究与开发》2018年第09期  作者:李娜;许翎婕;李清明;郭时印;
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食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展

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丙烯酰胺是在食品高温加工过程中产生的小分子有机化合物,具有致癌性。从样品提取、衍生化、净化、富集等前处理过程以及对检测器的选择出发,总结国内外近年来用于检测丙烯酰胺的方法,如从传统的气相色谱、液相色谱及其联用技术,到新兴开发的分子印迹技术、酶联免疫吸附和生物传感器等新检测技术。并根据其适用范围和操作条件,对各分析方法的优点和不足进行讲述,最后对将来丙烯酰胺检测方法发展新思路提供策略和依据。(本文共计7页)......[继续阅读本文]

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