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来源:《中国食品》2018年第22期  作者:李腊生;
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探讨菜肴烹饪中勾芡的技术要点

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勾芡作为中国菜系中常被用到的烹饪方法,在菜肴的烹饪过程中起到了至关重要的作用。勾芡不但能够增加菜内汤汁的稠度,还能调节菜的色泽,让菜肴更符合食客的需求。勾芡作为菜肴制作的收尾程序,芡汁的配比、勾芡的手法等等因素都会影响到这道菜的最终口感。本文就勾芡芡汁的制作、勾芡的方法进行总结,为广大同行提供参考。(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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