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来源:《中国食品》2018年第22期  作者:金振辉;李丹;李雪静;
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“醋染芯动”奶醋夹心巧克力太妃糖产品研发

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"醋染芯动"太妃夹心糖是一种含有爆浆夹心的糖果类食品。夹心部分是由配制型奶醋和从褐藻胶降解而来的褐藻低聚糖组成的。配制型的奶醋是由脱脂奶粉和苹果醋以及稳定剂调配而成的,其中,稳定剂中含有k-卡拉胶,这是一种从红藻中提取的海洋多糖(主要成分为膳食纤维)。奶醋具有开胃、排毒等功效。褐藻低聚糖是褐藻胶的酶解产物,具有抗衰老、调节免疫、改善肠道环境等多种生物活性。奶醋和褐藻寡糖混合,作为糖果的夹心,外层由一层太妃糖包裹形成最终的产品。本品外层为半球形深褐色的橡胶态太妃软糖,由糖、食盐以及淡奶油在120℃发生美拉德反应制成;内层为粘稠乳白色的液态夹心。外层浓郁的焦糖奶香配上夹心的酸甜爽滑,可以给人一种愉悦的感官体验。(本文共计6页)......[继续阅读本文]

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