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来源:《食品科技》2010年第12期  作者:许青华;李伟汉;徐中岳;罗志刚;何小维;
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酶法制备木薯淀粉糊精的理化性质研究

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以木薯淀粉为原料,用α-淀粉酶水解木薯淀粉制取DE值不同的糊精,并对得到的淀粉糊精进行研究。结果表明,木薯淀粉经过酶解其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其透明度、冻融稳定性都提高,且随DE值的变化发生相应的改变;淀粉结晶结构被破坏,木薯淀粉糊精的DSC曲线变成一条平滑曲线,可作为脂肪模拟物。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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