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来源:《食品科技》2010年第12期  作者:张帆;夏薇;赖莹;汪涛;许美玉;
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杏仁蛋白木瓜蛋白酶解液抑制血管紧张素转换酶活性

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用盐析法从苦杏仁中提取蛋白,分别用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对其进行水解,研究杏仁蛋白水解液对血管紧张素转换酶活性的影响。结果表明,杏仁蛋白的4种酶水解液均能抑制血管紧张素转换酶活性,其中木瓜蛋白酶水解液抑制效果最显著。用木瓜蛋白酶通过分别不同时间的水解,制备不同水解度的杏仁蛋白水解液,进一步研究对血管紧张素转换酶活性抑制率的影响,结果表明,水解度在7%~12%之间的杏仁蛋白木瓜蛋白酶水解液的抑制效果最佳,抑制率在46%~44%。以上结果表明,杏仁蛋白的木瓜蛋白酶水解液是血管紧张素转换酶抑制活性肽的较理想来源。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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